營(yíng)業(yè)執(zhí)照、認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細(xì)、廠房租賃合同
公司簡(jiǎn)介及產(chǎn)值說(shuō)明。
組織架構(gòu)圖與職責(zé)說(shuō)明、企業(yè)人員名單及基本資料
HACCP手冊(cè)、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述，季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說(shuō)明；
廠區(qū)平面圖、車間功能間布局圖（標(biāo)注人流、物流走向）、設(shè)備布局圖、蟲(chóng)害布局圖、供水網(wǎng)絡(luò)圖
危害分析單、HACCP計(jì)劃表、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗(yàn)證要求等）
食品添加劑使用情況說(shuō)明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時(shí)）
多場(chǎng)所清單及委托加工情況說(shuō)明（適用時(shí)）
生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單
認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)、加工或服務(wù)過(guò)程中遵守適用的我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單
由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)證產(chǎn)品的全檢報(bào)告，生活飲用水，純化水，接觸食品的冰、汽檢測(cè)報(bào)告
承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明
其他需要的文件
一、做好審核組成員的接待工作，安排好食宿交通問(wèn)題
文件目錄及部分文本（管理制度、衛(wèi)生制度、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、記錄清單）
人員的培訓(xùn)計(jì)劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健康體檢登記表
應(yīng)急預(yù)案及演練記錄。
危險(xiǎn)化學(xué)品控制及記錄。
原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、自檢及外檢報(bào)告）
生產(chǎn)加工及檢驗(yàn)用計(jì)量設(shè)備儀器清單及鑒定報(bào)告，包括溫度表、壓力表、溫濕度計(jì)、計(jì)量稱、壓差表、安全閥等
產(chǎn)品成品樣品及留樣記錄
至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗(yàn)記錄
其他需要的文件
四、由于認(rèn)證需要在生產(chǎn)狀態(tài)下，生產(chǎn)車間做好生產(chǎn)安排。如果生產(chǎn)期較長(zhǎng)的，重點(diǎn)體現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)步驟
HACCP體系證書(shū)有效期三年
HACCP體系證書(shū)每年都需要經(jīng)過(guò)復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r(shí)間必須在下證時(shí)間之前，企業(yè)需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通
獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點(diǎn)等重大變化需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通
HACCP體系證書(shū)復(fù)審換證盡量在證書(shū)有效期內(nèi)進(jìn)行
概念
HACCP計(jì)劃（HACCP PLAN）：在HACCP原理基礎(chǔ)上書(shū)寫的文件，描述必須遵守的程序以確保某一特定加工或程序的控制。是HACCP體系的核心文件。
HACCP體系（HACCP SYSTEM）：是HACCP計(jì)劃實(shí)施的結(jié)果。包括HACCP計(jì)劃和用于制定計(jì)劃的支持文件、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證記錄等相關(guān)文件。必須建立在CGMP和SSOP的基礎(chǔ)上。
前提（基礎(chǔ)）條件：GMP&SSOP
GMP、SSOP和HACCP體系都是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的體系，從不同方面規(guī)范了食品安全質(zhì)量的管理，但他們又各有側(cè)重，有所區(qū)別。只有三者有機(jī)結(jié)合，相互協(xié)調(diào)，才能構(gòu)筑出完整的食品安全預(yù)防控制體系。
GMP是為確保食品安全，對(duì)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)、包裝和貯存等環(huán)節(jié)制定的一系列衛(wèi)生操作規(guī)范要求。是確定加工方法是否安全及食品是否在衛(wèi)生條件下進(jìn)行生產(chǎn)的基礎(chǔ)。SSOP是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實(shí)施的具體程序。尤其是，SSOP描述了一套特殊的，與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔程度及處理措施滿足他們的活動(dòng)相聯(lián)系的目標(biāo)。它們是HACCP建立的基礎(chǔ)。
前期步驟：
管理層的承諾（MAGEMENT COMMITMENT）：得到公司上層管理層如法人、總經(jīng)理或主管人員的支持，即授權(quán)HACCP小組制定、實(shí)施一個(gè)HACCP計(jì)劃。
組成HACCP小組：應(yīng)由不同專業(yè)的人員組成，包括來(lái)自維護(hù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室的人員，也可以包括外面的專家。
HACCP培訓(xùn)：對(duì)HACCP小組成員原則上要進(jìn)行全面的充分的HACCP培訓(xùn)。
建立步驟：
一般資料
描述產(chǎn)品
描述銷售和貯藏方法
確定預(yù)期用途和預(yù)期消費(fèi)者
建立并驗(yàn)證流程圖
建立危害分析工作單
確定與品種有關(guān)的潛在危害
確定與加工過(guò)程有關(guān)的潛在危害填寫危害分析工作單
判斷潛在危害
確定潛在危害是否是顯著危害
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
填寫HACCP計(jì)劃表格
建立關(guān)鍵限值（CL）
建立監(jiān)測(cè)程序：監(jiān)測(cè)人員；監(jiān)測(cè)內(nèi)容；監(jiān)測(cè)方法；監(jiān)測(cè)頻率
建立糾偏行動(dòng)程序
建立記錄保存系統(tǒng)
建立驗(yàn)證程序
工藝流程圖簡(jiǎn)單來(lái)講就是“工藝”+“流程”+“圖”，即用圖形符號(hào)加文字描述，清晰地表達(dá)生產(chǎn)工藝過(guò)程中各階段所需要完成的工作及順序。 提供產(chǎn)品從原料收購(gòu)到成品銷售整個(gè)加工過(guò)程及有關(guān)的配料步驟清晰、簡(jiǎn)明的描述，以便進(jìn)行危害分析，建立ＨＡＣＣＰ計(jì)劃。 流程圖要包括涉及加工過(guò)程的所有步驟，特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。ＨＡＣＣＰ小組要在對(duì)加工過(guò)程認(rèn)真考察了解的基礎(chǔ)上，首先寫出對(duì)每個(gè)加工步驟的簡(jiǎn)單概述，然后用方框圖清晰、準(zhǔn)確、完整地表示。 同一流程圖可用于許多使用相似加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)的產(chǎn)品。在對(duì)某一特定操作環(huán)節(jié)實(shí)施HACCP 時(shí)，應(yīng)考慮這一特定操作前后環(huán)節(jié)的情況。 將原料驗(yàn)收到成品入庫(kù)的主線先用方框圖編寫出來(lái) 在主線圖中添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟 在各個(gè)步驟中添加相應(yīng)的關(guān)鍵限值 標(biāo)注CCP點(diǎn) 流程圖建立后，ＨＡＣＣＰ小組要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，以確保流程圖的準(zhǔn)確性。 在所有環(huán)節(jié)和操作時(shí)間，必須采取措施對(duì)照流程圖確認(rèn)其生產(chǎn)加工過(guò)程，并在適宜情況下對(duì)流程圖進(jìn)行修改。 對(duì)流程圖的確認(rèn)及修改應(yīng)由充分了解生產(chǎn)知識(shí)和工藝操作的人員來(lái)完成。
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